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In Japan, Wagyu beef has different applications depending on the cut or parts used. Many international consumers and chefs may opt for high-grade loin cuts by default, but more uncommon and affordable cuts of Wagyu also have unique potential. In this recipe book, we will introduce Japanese Wagyu beef chuck roll and shoulder clod cuts, and detail their uses and appeal. This book features different chefs with profoundly different approaches to Japanese Wagyu beef chuck roll and shoulder clod cuts. We hope it gives you fresh ideas that could start the next Wagyu sensation! Given the recent difficulty in visiting Japan from overseas, we hope this virtual trip will allow anyone interested in Wagyu to experience it in a new light.

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